Di label produk stevia, Anda akan menemukan istilah “steviol glikosida”, “Reb A”, atau “E 960”. Apa sebenarnya artinya? Artikel ini menjelaskan steviol glikosida adalah apa, jenis-jenisnya, mengapa ada yang terasa lebih pahit, bagaimana tubuh memprosesnya, dan apa yang perlu diperhatikan saat membaca label. Dengan memahami bahan ini, Anda bisa memilih produk stevia dengan lebih percaya diri.
Jawaban Singkat
Steviol glikosida adalah kelompok senyawa alami dari daun Stevia rebaudiana yang memberi rasa manis 200–300 kali gula pasir tanpa kalori berarti. Jenis utamanya stevioside dan rebaudioside A, ditambah rebaudioside D dan M yang rasanya paling mirip gula. Di Uni Eropa terdaftar sebagai bahan tambahan pangan E 960 dengan batas asupan harian 4 mg steviol per kg berat badan.
Pengertian Steviol Glikosida
Secara kimia, steviol glikosida terdiri dari dua bagian: inti bernama steviol dan satu atau lebih molekul gula (glukosa, kadang rhamnosa) yang menempel padanya. Jumlah dan posisi molekul gula inilah yang menentukan seberapa manis dan seberapa pahit rasa senyawa tersebut. Meski mengandung “glikosida” yang berhubungan dengan gula, senyawa ini tidak dicerna seperti gula biasa, sehingga tidak menyumbang kalori berarti dan tidak menaikkan gula darah.
Steviol glikosida diproduksi alami oleh daun tanaman Stevia rebaudiana. Kadar dalam daun kering umumnya beberapa persen hingga lebih dari sepuluh persen tergantung varietas dan kondisi tanam.
Jenis-Jenis Steviol Glikosida
| Jenis | Kadar di daun | Karakter rasa |
|---|---|---|
| Stevioside | Paling banyak | Manis, aftertaste pahit lebih terasa |
| Rebaudioside A (Reb A) | Banyak | Lebih manis dan lebih bersih dari stevioside |
| Rebaudioside C | Sedikit | Kurang manis, cenderung pahit |
| Dulcoside A | Sedikit | Manis ringan |
| Rebaudioside D (Reb D) | Sangat sedikit | Rasa sangat mirip gula |
| Rebaudioside M (Reb M) | Sangat sedikit | Rasa paling mirip gula, minim pahit |
Karena Reb D dan Reb M sangat sedikit di daun, produsen kini juga memproduksinya melalui proses enzimatis atau fermentasi agar produk stevia terasa lebih mirip gula.
Seberapa Manis?
Steviol glikosida murni secara umum 200–300 kali lebih manis dari gula pasir, dengan Reb A dan Reb M termasuk yang paling manis. Artinya, sekitar 1 gram steviol glikosida bisa menggantikan ratusan gram gula dari sisi rasa manis. Itulah sebabnya produk stevia dijual dalam bentuk cair yang diteteskan atau bubuk yang dicampur bahan pengisi. Konversi praktisnya ada di berapa tetes stevia setara gula.
Bagaimana Tubuh Memproses Steviol Glikosida?
- Tidak dipecah oleh enzim di lambung dan usus halus.
- Di usus besar, bakteri melepas molekul gulanya dan menyisakan steviol.
- Steviol diserap, diubah di hati menjadi steviol glukuronida.
- Dibuang terutama melalui urine, tanpa menumpuk di tubuh.
Semua jenis steviol glikosida berakhir menjadi steviol yang sama, karena itu batas asupan harian (ADI) dihitung dalam satuan “steviol ekuivalen”. Penjelasan tentang kalorinya ada di kandungan gizi stevia.
Kode E 960 dan Standar Kemurnian
Di Uni Eropa, steviol glikosida disetujui sebagai bahan tambahan pangan dengan kode E 960 melalui Regulasi 1131/2011. Standar spesifikasinya mensyaratkan kemurnian tinggi, umumnya minimal 95% steviol glikosida. EFSA menetapkan ADI 4 mg steviol per kg berat badan per hari, sejalan dengan JECFA (komite ahli FAO/WHO). Untuk orang 60 kg, itu berarti 240 mg steviol per hari, jauh di atas pemakaian beberapa tetes untuk minuman. Rangkuman lembaganya ada di fakta keamanan stevia.
Kenapa Ada Produk yang Lebih Pahit?
Produk yang didominasi stevioside atau pemurniannya kurang sempurna cenderung lebih pahit. Produk dengan Reb A tinggi, atau tambahan Reb D/M, umumnya lebih bersih rasanya. Namun takaran tetap faktor terbesar. Tips praktis ada di cara menggunakan stevia tanpa rasa pahit.
Cara Membaca Label Steviol Glikosida
- “Steviol glikosida” atau “ekstrak daun stevia” — bahan pemanis utama.
- “Rebaudioside A 97%” atau “Reb A” — menunjukkan jenis dan kemurnian.
- “E 960” / “E 960a” — kode bahan tambahan pangan di Eropa.
- Dekstrosa, maltodekstrin, erythritol — bahan pengisi, bukan steviol glikosida.
Steviol Glikosida vs Daun Stevia
Daun stevia mengandung steviol glikosida bersama ratusan senyawa lain, sehingga rasanya lebih herbal dan kadar manisnya tidak seragam. Steviol glikosida murni rasanya lebih konsisten dan telah dievaluasi keamanannya. Proses pemurniannya dijelaskan di proses pembuatan stevia cair.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
Apakah steviol glikosida sama dengan gula?
Tidak. Meski mengandung molekul gula dalam strukturnya, steviol glikosida tidak dicerna menjadi energi dan tidak menaikkan gula darah.
Apakah steviol glikosida termasuk pemanis buatan?
Sumbernya tanaman, tetapi melalui proses ekstraksi dan pemurnian. Karena itu sering disebut pemanis alami nol kalori.
Apa beda Reb A dan Reb M?
Keduanya steviol glikosida. Reb M rasanya lebih mirip gula dengan sedikit pahit, tetapi kadarnya di daun sangat kecil sehingga lebih mahal.
Apakah steviol glikosida aman untuk diabetes?
Ya, tidak menaikkan gula darah. Lihat stevia untuk diabetes.
Apakah steviol glikosida tahan panas?
Ya, cukup stabil untuk minuman panas dan pemanggangan pada suhu umum dapur.
Apa arti “steviol ekuivalen” di dokumen keamanan?
Karena tiap jenis glikosida memiliki berat molekul berbeda, batas aman dihitung berdasarkan jumlah steviol yang dihasilkan di tubuh. Ini membuat batas asupan berlaku sama untuk semua jenis steviol glikosida.
Bagaimana steviol glikosida dipisahkan dari daun?
Daun kering diekstrak dengan air, lalu ekstraknya disaring dan dimurnikan, misalnya dengan resin penyerap dan pembilasan memakai pelarut yang diizinkan untuk pangan. Hasil akhirnya dikeringkan menjadi serbuk putih berkadar tinggi. Serbuk inilah yang dilarutkan menjadi stevia cair atau dicampur bahan pengisi menjadi stevia bubuk.
Apakah kadar steviol glikosida di daun stevia lokal sama dengan impor?
Kadar dipengaruhi varietas, iklim, tanah, dan waktu panen, sehingga bisa berbeda antardaerah. Karena itu produk komersial menstandarkan kadar steviol glikosida agar rasa dan takaran konsisten, berbeda dengan daun kering yang kadarnya bervariasi.
Mengapa produk stevia premium lebih mahal?
Produk dengan kemurnian Reb A sangat tinggi atau mengandung Reb D dan Reb M membutuhkan proses pemurnian atau produksi yang lebih rumit, sehingga harganya lebih tinggi. Keuntungannya, rasa lebih mirip gula dan aftertaste pahit lebih sedikit.
Apakah steviol glikosida dipakai di produk selain pemanis meja?
Ya. Steviol glikosida banyak dipakai pada minuman kemasan rendah gula, yogurt, permen, saus, dan produk perawatan mulut. Cek komposisi pada label untuk mengetahuinya.
Kesimpulan
Steviol glikosida adalah senyawa manis alami dari daun stevia, dengan jenis utama stevioside dan rebaudioside A, serta Reb D dan Reb M yang rasanya paling mirip gula. Senyawa ini 200–300 kali lebih manis dari gula, tidak berkalori berarti, tidak menaikkan gula darah, dan dinilai aman dengan ADI 4 mg/kg berat badan. Memahami istilah ini membantu Anda membaca label dan memilih produk stevia terbaik. Dasar-dasarnya ada di gula stevia adalah.
Ingin mencoba pemanis berbasis steviol glikosida dalam bentuk cair? Stevia cair Gula Stevia 15 ml, Rp59.000 per botol.
Tinggalkan Balasan